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为什么在使用小麦面粉机加工小麦过程中出现营养流失现象

  面粉是中国人尤其是北方人的主食,需求量很大,其营养价值的高低更是对食用者的身体健康产生一定的营养,小麦本身的营养成分含量比较高,是制作面粉最好的五谷材料,可是在使用小麦面粉机对小麦进行加工的过程中,如果出现了小麦营养成分流失的情况,那么加工出来的面粉质量也会大幅度下降,对人体营养的补充也没有那么高了,因此找出小麦在加工中出现营养流失的原因很重要。
小麦面粉机
中国人普遍认为面粉越白、越细,说明面粉的质量越好,营养价值越高,因此为了满足消费者的这种消费需求,面粉加工厂就会对小麦的加工精度越来越高,由于小麦中部分营养素集中在小麦皮层和胚芽中,随着加工精度的提高,从而导致皮层和胚芽彻底从面粉中分离出去,造成微量元素营养素的大量流失。

除此之外,还有两个小麦本身的原因导致在加工过程中出现养分流失的情况,这主要表现在蛋白质的氨基酸组成不平衡,第一限制性氨基酸是赖氨酸,其含量不足推荐模式的40%;第二限制性氨基酸是苏氨酸,其含量不足推荐模式的57%。这样会影响其生物效价,即营养学的“木桶效应”。

知道了为什么小麦加工中会导致养分流失的原因,那么在以后使用小麦面粉机对小麦进行加工时就可以避免以上说的两点问题,这样就可以有效的提高面粉的营养价值含量了。


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